小型德国酿酒商采用啤酒创新

日期:2017-10-24 22:08:08 作者:晁汜 阅读:

<p>柏林:在柏林时尚街区的小型酿酒厂中,使用新德国原料制造非传统啤酒的啤酒制造商之一Thorsten Schoppe将啤酒花颗粒倒入铜桶中“我们只使用四种成分,这就是其中之一“Schoppe说,由于沸腾的水和麦芽散发着淡淡的酸味,”因此它们非常重要“像Schoppe这样的德国小批量啤酒酿造商越来越多地使用所谓的”风味啤酒花“来传递橙色的香气,葡萄柚或桃子仍然遵循该国珍视的16世纪纯度法,限制其他调味品直到最近,Schoppe必须从美国进口特殊啤酒花,其中精酿啤酒在市场上占有一席之地</p><p>今年,德国种植者,转向利用不断增长的需求,收获了该国第一批商业规模的新开发的风味啤酒花品种“真的令人惊讶的是,您可以带来什么样的特殊口味</p><p>甚至在Reinheitsgebot [纯度法]中,“Schoppe说,他在他的Schoppe Braeu标签下酿造了一种带有柑橘香气的双印度淡啤酒”如果你说这一切都很自然,有些人不相信你,他们认为你必须添加一些口味,“35岁的Schoppe Sebastian Hiersick说,他是柏林的一名厨师,是一名威士忌酒饮者,一般不喜欢”正常的德国啤酒“”它要么太啤酒,要么太酸,要么太碳酸化“,Hiersick说</p><p>在开始在销售德国精酿啤酒的餐厅工作之后,他开始尝试那些带有水果味的人“当它很热的时候,或者在夏天,它们真的很好喝</p><p>它们非常适合饮用,就像果汁或柠檬水, “Hiersick说29岁的同事Magdalen Reskin喜欢巧克力块,一种深色啤酒,他同意”我喜欢它们,因为它们的味道不像啤酒,“她说啤酒花新鲜或干燥并加工成颗粒,传统上给啤酒带来苦味品尝Hop种鸽Anton Lutz bega他在2006年开发了新的德国品种,当时他停止抛出带有“果味”香气的幼苗并开始有目的地繁殖它们在慕尼黑以北60公里处的一个小村庄Huell的Hop研究中心工作,Lutz授粉了来自一种名为Cascade的流行美国啤酒花品种,含有来自传统德国啤酒花的雄性植物的花粉Lutz说,这种想法是将柑橘北美啤酒花的味道与传统的当地啤酒花结合起来,营造出“啤酒花和果味,不仅是果味”的风味</p><p> “”德国啤酒饮用者预计啤酒不会那么极端,所以我们需要更柔软的东西,“Lutz说这四种新品种,包括一种名为”Mandarina Bavaria“的品种,被描述为有”独特的蜜瓜“和“强烈的橘子和柑橘”当地种植者正在谨慎地开始:到2013年底,预计150公顷,不到1%的德国啤酒花田,种植新品种我们不希望德国的整个啤酒饮用文化发生变化,“Lutz说:”我们希望向新市场开放啤酒,而不是说服人们改变他们的口味,“他在新口味德国啤酒纯度法上添加传统酿酒商,于1516年在巴伐利亚州引入,并于1906年在全国范围内采用,规定只有水,麦芽,啤酒花和酵母,没有调味料或防腐剂,可用于酿造啤酒法律有助于啤酒文化更加注重传统和质量而不是创新,新的啤酒花品种最初遭到怀疑“经典的德国啤酒饮用者几乎感到震惊,他们说'我们不需要果汁,我们想要啤酒',”Elisabeth Seigner说,他是啤酒花种子研究的负责人</p><p>巴伐利亚州农业研究中心现在,对新啤酒花的需求超过供应量,Seigner表示,随着当地版本的香味啤酒花可供使用,更大,更传统的啤酒厂开始尝试使用Meinel Brewery,在小B中Avarian的小镇,自1731年成立以来一直是家族企业</p><p>在那里酿造的啤酒大约有一半仍然是Pilsner 2010年,然而,酿造大师Gisela Meinel-Hansen和三位当地女性酿酒商开始制作两个限量版季节性版本“Holladiebierfee”,以香槟酒瓶出售“我们有一个目标,我们想让女性参加啤酒这款啤酒是我们的大使,”Meinel-Hansen说这个冬天的坚果棕色巧克力搬运工,带有咖啡和红色浆果的味道,使用新的“Mandarina Bavaria“即使是传统的Hofbraeu,其慕尼黑啤酒馆也是旅游者的最爱,现在酿造一种带有德国风味啤酒花的啤酒随着啤酒消费量的下降,这些新品种使得德国啤酒花种植者能够充分利用酿酒商的实验”三,四,五年前,它从酿酒商到酿酒商,这是一个完全不同的意见,“Lutz说道</p><p>”现在,我认为所有酿酒商和啤酒花种植者认为我们需要所有品种,